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<h3 class="title">Un olio... da strippare</h3>
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Assaggiare l'olio è fondamentale per riconoscere quello di qualità: ecco qualche consiglio ispirato alla tecnica dei sommelier dell'extravergine
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Assaggiare l'olio non è come bere un bicchiere d'acqua, sommelier e <b>degustatori d'olio</b> lo sanno bene. Ogni extravergine ha il suo carattere e la sua personalità, e gli oli di qualità regalano armonie uniche di <b>aromi e sapori</b> che solo l'esperienza consente di percepire nella loro complessità. Tuttavia, con i consigli giusti, bastano un po' di pazienza e di concentrazione per avvicinarsi all'arte dell'assaggio. Cominciamo dalle cose da <b>non fare</b>, quelle che interferiscono con l'esperienza sensoriale, che dev'essere il più possibile pura.
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Non fumare e non mangiare per almeno mezz'ora prima dell'assaggio, non indossare profumi né usare profumatori per ambiente, non lavare le mani con saponi dall'odore marcato…
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E, ovviamente, non avere il <b>raffreddore</b> né altre patologie che possano limitare l'olfatto e il gusto.<br><br>
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Dal punto di vista pratico, tutto quello che serve è un <b>bicchiere di vetro</b> di piccole dimensioni, con base piatta e <b>apertura a tulipano</b>, per favorire la liberazione degli aromi. I degustatori usano bicchieri blu per non farsi influenzare dal colore dell'olio, che di per sé non ne definisce né la qualità né il sapore.<br><br>
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Si versano <b>15-20 ml di olio</b> a temperatura ambiente (più o meno un cucchiaio, la quantità che esce dalla bottiglia in 5 secondi) e si prende il bicchiere <b>in mano</b>, sul palmo, <b>roteandolo</b> e inclinandolo delicatamente. Mentre si compie questa operazione è meglio <b>coprire</b> il bicchiere con l'altra mano, così da non disperdere i profumi. Quando l'olio si è scaldato - lo si capisce perché il vetro non trasmette più la sensazione di freddo - <b>si annusa</b> con attenzione per una ventina di secondi.<br><br>
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Finalmente si assaggia, facendo scorrere una <b>piccola quantità</b> di olio sul <b>palato</b> e sulla <b>lingua</b> senza deglutire.<br><br>
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<b class="font-30">Fin qui tutto facile.</b><br><br>
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Ora bisogna strippare. Praticare lo <b>strippaggio</b>, insomma: un'operazione peculiare che ogni maestro degustatore interpreta in modo un po' diverso. Serve a far aderire meglio l'olio alle papille gustative e, soprattutto, a <b>liberare le parti volatili</b> e aromatiche nel cavo orale. Con l'olio ancora in bocca, si <b>inspira</b> a intervalli regolari (prima delicatamente e poi sempre più forte) con le <b>labbra semichiuse</b> e i denti serrati. Alcuni strippano tenendo un pochino d'olio sulla parte anteriore della lingua e premendola contro il palato, altri tenendone qualche goccia tra i denti e il labbro inferiore. In ogni caso si <b>espira dal naso</b>, così da sentire i profumi per via <b>retronasale</b>, e alla fine si lascia diffondere l'olio in bocca.<br><br>
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Strippaggio e assaggio vanno ripetuti <b>più volte</b>, cercando di individuare tutti i sapori e i profumi liberati dall'olio. Che nell'olio buono rimandano ora all'erba, ora al fieno, ora ad altri frutti o verdure: è un intero <b>mondo vegetale</b> quello che sboccia sul palato, una primavera verde e dorata dalle infinite sfumature.
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